氣味的構築

〔 茶湯的濃淡與飽滿 〕

Jun 26, 26 山生有幸 郭峻堯

沖泡能決定茶的濃淡，但茶湯的飽滿，來自山林風土與茶人雙手的工藝轉化。本文從「幼菜苦、飽菜香」的臺灣茶界俗諺出發，解密茶湯風味的科學基石。看製茶師如何在氣候多變的考驗下，以恰如其分的烘焙，將苦澀雕琢成口中甘潤厚實的深遠迴響。

〔 綠茶、紅茶、烏龍茶，常見的茶葉如何分類 〕

Jun 19, 26 山生有幸 郭峻堯

重新理解茶樹品種與發酵的關係。從二十世紀的酵素氧化科學，到當代 ISO 國際分類與臺灣特色茶工藝，剖析製茶師如何在製程工藝、溫溼度與葉肉受損的細微抉擇中，淬鍊出綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇以及烏龍茶的萬千餘韻。