誠心推薦茶款
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萎凋
新鮮的茶菁原料摘採下來後，藉由萎凋製程使茶葉穩定散發水分，此時氧氣便會與茶多酚、多酚氧化酵素接觸，開始形成滋味、湯色與香氣等多種迷人的風味與層次口感。 -
烘焙
經過焙火的茶葉，內含的多酚物質與雜味會隨高溫而分解，因此經過技術完善且細心烘焙的茶葉，不僅可以解決茶體稀散、雜味重等問題，甘味也會更加厚實、不傷胃。 -
窨花
古典薰花茶製程，常以綠茶、紅茶、烏龍等茶胚，與符合食用原則且帶香氣的鮮花做為原料，將茶與花層層交錯，待茶葉吸附花香後，再挑篩花瓣以保持風味的純淨。 -
調和
採用臺灣古典薰花與西式拼配工藝，東西文化交融的調和技法，不僅大幅降低雜澀味，從聞香入口至流暢收尾，豐富且細膩的嶄新樣貌，重新形塑臺灣茶的風味想像。
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山生有幸 郭峻堯
〔 臺灣茶的意志 〕④ 臺灣紅茶的百年遠行
臺灣如何在世界紅茶浪潮中站上浪頭？從日本三井投資機械化茶廠、總督府引進大葉種茶樹與設立紅茶試驗支所，到臺灣紅茶產業歷經國際協定的起伏。本文帶您一探臺茶18號「紅玉」如何引領香氣革命，揉捻出臺日跨越百年的風味羈絆。Read more -
山生有幸 郭峻堯
〔 綠茶、紅茶、烏龍茶，常見的茶葉如何分類 〕
重新理解茶樹品種與發酵的關係。從二十世紀的酵素氧化科學，到當代 ISO 國際分類與臺灣特色茶工藝，剖析製茶師如何在製程工藝、溫溼度與葉肉受損的細微抉擇中，淬鍊出綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇以及烏龍茶的萬千餘韻。Read more -
山生有幸 郭峻堯
〔 品評科學與跨越時空的風味載體 〕
科學解釋風味來源，美學賦予風味價值。本文從感官科學的演進出發，解析傳統茶葉品評與 QDA 等現代感官品評方法，探討風味模型如何建立。我們在工藝、科學與風土之間，雕琢出跨越時空的風味載體，持續探索茶葉蘊藏的風味美感。Read more