從一杯茶到一瓶酒的風味實驗
每年花季，我們總在產地之間來回奔波，去年一次走訪晚香玉花田的歸途中，目光被坐落於金黃稻浪間的風格酒廠「虎尾釀」所吸引，原來距離花田不遠處，竟然藏有虎尾另一種迷人的土地樣貌。
當時的我們停下腳步，親自感受這片土地上稻米、晚香玉，以及瀰漫於空氣中的糖香，一同交織出的風土氣息。
過去談論風土文化時，我們常習慣將焦點放在各自物產或其產業鏈之上，如淡水河流域的茶業發展、嘉南平原的甘蔗和糖業。但真正形塑地方特色，往往是繁複的產業和不同世代之間，經歷歲月累積的互動關係，大稻埕即是最佳範例之一。
因此虎尾豐饒的物產，也引發我們對於地方串聯的想像，或許能透過不同領域的合作，將茶葉作為地域媒介，承載更多方的記憶，並以另一種形式重新詮釋。
正是這樣的想法，促成了我們與「虎尾釀」的合作，從彼此交流土地、風味與製程的想法開始，他們也親自走進茶園，理解我們如何看待茶葉與產地的價值。
這一年來，我們持續往返於茶園、香花與釀造之間，反覆討論、測試與調整，慢慢找到彼此契合的節奏，也讓一款屬於凍頂與虎尾共同孕育的作品逐漸成形。
不只是浸泡，而是風味的共同發酵
晚香玉鮮花香氣會隨著枯萎而逐漸逸失，因此我們先運用薰花工藝製成晚香玉烏龍，將花香長時間留存於茶葉之中。
最終再將晚香玉烏龍加入酒醪中共同發酵，透過花茶、白米與酵母的協力轉化，形塑出層次更為豐潤的酒體結構。
與市面茶酒多數為浸泡式再製酒（Infused Liquor）不同，「米釀晚香玉茶酒」因未經高溫蒸餾，保留了如同虎尾風土般厚實、帶地力的沉穩色澤，不僅蘊藏臺灣茶細緻的收斂性，更醞釀出獨特且在地的柔順餘韻。
真正動人的滋味，從來不是單一物產的堆疊，而是來自一群人對土地長時間的理解與投入。
「米釀晚香玉茶酒」不是工業品，也非追求完美的標準化飲品，而是接受每一季原料與時間帶來的差異，讓凍頂與虎尾兩地的面貌及底蘊，自然沉澱於茶酒之中。
也期待透過這次合作，讓更多人感知到臺灣地方風土在新世代交會下，所展現出的另一種未來。
圖片來源：
- 山生有幸（2026）《米釀晚香玉茶酒》
